在高台，你要想生活得滋润舒服，就得会吃拉条子，会拉拉条子。当一碗拉条子吃下去，空虚焦躁的胃充实平静起来，在微微的眩晕中，在沉沉的慵懒中，你会感到家庭的温馨惬意、生活的美满幸福。
一碗面，又一碗面，从面袋或面柜中被舀出来，仿佛还有一股刚刚成熟的麦子的粉香，手伸进去，你会感受到面粉在纯洁的外表之下细腻的内心。你知道，其实，它也知道，松散的集体是无法完成任何一项任务，必须团结起来，而要团结，需要有媒介。这个媒介是精盐。水和精盐共同作用，将面粉中的淀粉和各种蛋白质的分子调动起来，融为一个有机的整体，并把面粉的香味充分激发出来。这个过程虽然也需要力气，但是，比起其他那些艰辛的劳作，和面揉面所用的力气已经是微不足道的了。
经过这么一番折腾的面团被静静地放置在面盆中，好似在安静地等待下一步加工，但其内心却在发生着激烈的变化。在近似封闭的状态下，水分子携带着盐分子向面团的全身散布。比起前面在外力作用下的粗暴糅合，饧面是一种调动内心需求的缓慢功夫，虽然没有心理辅导师的诱导，但是，也足以逐渐让分子慢慢地认识到命运的强大和不可更改，这里有没有“斯德哥尔摩效应”我不清楚，我只看到，静置了一段时间的面团平和了、柔软了、可塑性更强了。然后，将面团揪揉成一个个“小剂子”，再将“小剂子”搓成更细的“拉条剂子”，抹上油，盖上面巾防止水分散发，这都是必需的准备工作。
左右手同时伸出，细长或粗壮的手指同时轻轻地捏住“拉条剂子”的两端，并快速地向前挪动，将三五根或五七根“拉条剂子”一起捏在手中。两臂同时轻舒向外伸展，面就被伸长。两臂一合，随之下放，大致拉细的面剂子就折合在案板上了。左手将面剂头子交给右手，再顺势滑向左面，拉细的面剂子折合部被左手和手臂撑起，和右手一起，再次舒展、伸长。似乎为了调整节奏，增加气势，两臂间的拉条还要在案板上甩出个声响来。待两臂之间的“拉条剂子”抻成粗细均匀的拉条子，随着手臂挥动，拉条便向铁锅飘去，落在翻滚的沸水中。如果觉得拉条还不够细，还没有发挥出自己手艺的极致，大不了把舒展、挥动手臂的动作再做几次。
如果你不是拉面者，只是旁观的食客，你会觉得这不是劳动，而是一场舞蹈。天然的节奏中缺乏的只是音乐的点缀，甚至，你会惋惜这“舞蹈”的短暂与转瞬即逝。只是，当你在转眼之间端起碗来，用热气腾腾的拉条子安慰自己的辘辘饥肠时，你才能感觉到主妇手脚麻利的好处。
拉面是最需要技术的环节，但吃拉条子也不是人们想的那么随便。最合适的动作是，左手端起盛满拉条子的饭碗，右手握牢筷子，用筷子挑起一股拉条子，筷子上举，碗向下沉，这一股拉条子便被从碗里盘旋交错的面和宽和的菜汤中扯出来，也不待完全从碗中分离，左手的饭碗和右手挑起拉条子的筷子再次相会，筷头将拉条子向口中带去，只一吸，那滑溜溜的拉条子便向口中滑去。这一系列动作一气呵成，丝毫不加凝滞，如行云流水一般。关键是那一吸，如长龙吸涧，如狼吞虎咽，西北人的豪迈爽利大气痛快不拘小节，展现得淋漓尽致。
如果你像秀女般从碗中挑出一根拉条子来，一截一截慢慢细嚼，你不但体会不到拉条子的爽滑美味是怎么回事，关键还让拉面的人很受伤:“咋嘞?做得不好上?”你就得赶紧给自己找理由:刚吃过饭啦，胃口不好啦，诸如此类吧!
所以，我们吃拉条子都不说吃，都说“咥”。有人觉得这个说法土气，有人笑话这个字眼粗俗，但是，这是一种生活习惯，更是一种生活方式，是这个地方的特色。
其实，追根究底，咥，原本是秦人传统，我们只是继承者、发挥者。
吃完了，再来一碗面汤，原汤化原食，将肚子里的缝缝隙隙填得满满当当。满足吧?充实吧?
来，到高台来，咥一碗拉条子。品味一下爽滑，体验一番豪迈，遭遇一次邂逅，感受一回幸福!
